05 2011
04 2011
recept
Noorse witte heilbot met tomatencompote en een groen dakje
Atlantische heilbot is een exclusieve en populaire vis.Ze heeft dit te danken aan het smakelijke, vaste, witte visvlees.
In Noorwegen is Atlantische heilbot dé vis voor speciale en feestelijke gelegenheden De vis bevat veel vitamine D.
03 2011
recept
Gebakken pietermanfilet met luchtig parmesankoekje en kruidensla
Beperkte aanvoer Zeer wijd verspreid: van Noorwegen tot Marokko en de Middellandse Zee. Weinig belangrijk voor de visserij, meestal bijvangst. Pieterman wordt slechts sporadisch aangevoerd door onze vissers. Het visvlees is zeer vast en smakelijk. Pieterman is gewoonlijk 25 à 30 cm lang.
Pieterman heeft zeer giftige stekels aan de zijkant van de kop en op de rug, dus liever zelf niet schoonmaken maar laten fileren in de vishandel. Of beter nog: enkel de kop en het vel laten verwijderen. Gebakken aan de graat komt pieterman immers het best tot zijn recht (zoals Noordzeetong trouwens waarop hij in smaak sterk gelijkt).
Pieterman wordt eerder sporadisch te koop aangeboden..
03 2011
recept
Tongschar met Belgisch witloof
Tongschar is een platvis die behoort tot de scholachtigen. Lokaal spreekt men ook wel van melktong, steenschol, steenschar en zelfs van schartong. De nieuwe wet op de visbenamingen verbiedt echter de verwijzing naar tong, want de tongschar is geen familie van de tong. In het vakjargon heeft men het doorgaans over 'sole limande'. Tongschar meet bij de vangst gemiddeld 35 tot 45 cm (250 tot 500 g) en kan een lengte van 65 cm bereiken. Hij komt vooral voor in de Oostelijke Atlantische Oceaan.
Tongschar mag niet worden verward met de schar, die een stuk kleiner is (20 tot 25 cm) en die in het binnenland slechts schaars te koop wordt aangeboden. In de kuststreek is hij wel regelmatig terug te vinden. Volgens vakmensen in het vissersmilieu is schar overigens een van de lekkerste platvissen.
Aankopen De vis is het hele jaar door verkrijgbaar. Wanneer de prijs van de Noordzeetong de pan uit rijst, is tongschar een interessant alternatief. Meestal wordt tongschar ontveld verkocht.
Bewaren Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs.
Bereiding Het visvlees van tongschar kan worden vergeleken met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Alle tongbereidingen zijn mogelijk. Tongschar kan u frituren, pocheren, stomen en bakken.
03 2011