PLADIJS MET BELGISCH WITLOOF
voor 4 personen
Ingrediënten
- 800 g pladijs (filet) vraag da aan mij zeker?
- 3 sjalotjes
- 2 dl wijn (wit/droog)
- 2 dl visfumet
- 3 dl room
- 6 stronkjes witloof
- 2 eetlepels citroensap
- 15 g boter (bakboter)
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- peper
- zout
Bereiding
- Sjalotjes stoven onder deksel,
- blussen met witte wijn, de visfumet, peper, zout en citroensap.
- Gaar hierin de filets max 4 minuten...
- De filets apart warm houden.( in klein beetje vocht met plastiekfolie erover)
- De rest van het pocheervocht tot de helft laten inkoken.
- De culinaire room toevoegen, nog een beetje laten indikken tot roomsaus.
- De fijngesneden witloofstronkjes toevoegen nadat ze in boter werden gaargestoofd.
- Beetje peper zout en nootmuskaat bij het witlof voor het stoven
- De filets op een warme schotel schikken.
- Overgieten met de saus en bestrooien met bieslook.