SKREI
Mag enkel aan de lijn gevangen worden!!! Skrei is een Kabeljauw, maar dan een zeer goed beheerde soort en hij is buitengewoon smakelijk. In het kristalheldere water van de LOFOTEN (Noorwegen) komt de Skrei ieder jaar paaien. Vanuit het Arctische gedeelte van de Barentz zee zwemt hij buik aan buik gedurende duizenden kilometers vanaf einde januari naar deze eilandengroep. SKREI groeit erg traag, de lange uitputtende tocht geeft hem een uitzonderlijk vast en heerlijk vlees, zeer fijn van smaak. Tevens zeer wit van kleur. Gezien hij slechts een korte periode mag worden gevangen, van januari to februari, moet je er snel bij zijn. Vaak is hij reeds uitverkocht in februari. In het hoge noorden kondigt de Skrei de lente aan. Wordt gemakkelijk een meter lang!
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 stukken skrei mét huid
- 10 mooie rode tomaten
- 2 fijngehakte sjalotten
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 1 dl olijfolie
- 1 bosje gemengde kruiden
- 1 bosje fijngehakte bieslook
- zout en peper
Bereiding
- Strooi een weinig zout over de vis en laat deze 1 uur rusten op een koele plaats.
- Pel de tomaten en haal de pitjes eruit.
- Blancheer de sjalotten en de knoflook in de olijfolie.
- Voeg de tomaten en de kruiden toe. Laat het geheel op een zacht vuur 5 tot 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de vis langs de huidzijde tot hij bijna gaar is.
- Keer om en bak nog 1 minuut.
- Voeg vlak voor het opdienen de bieslook aan de saus toe en overgiet de vis ermee.
- Serveer met aardappelpuree of rijst.
- Garneer met verse spinazieblaadjes en fijne reepjes gebakken selderij.